
Christoph Hartmann
+41 21 693 72 67
EPFL › STI › IMX › IMX-GE
+41 21 693 72 67
EPFL › STI › STI-SMX › SMX-ENS
Cours
Introduction to food science and technology
Nous considérons des produits alimentaires comme des matériaux qui, grace à leur composition moléculaire et microstructure, ont des propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Nous investigerons les principes de l'ingénierie des procédés alimentaires pour créer ces propriétés.