Jean-Luc Marendaz est chimiste diplômé (MSc) de l'Université de Neuchâtel où il reçoit en 1992 le titre de Docteur ès science pour sa thèse en synthèse et analyse de cristaux liquides organométalliques (Pr Robert Deschenaux). Il accomplit ensuite un stage postdoctoral à l'Université de Pittsburgh (Pennsylvanie, USA) dans le domaine de la chimie supramoléculaire dans les laboratoires du Pr Andrew Hamilton. Début 1994, il revient en Suisse et travaille dans le développement analytique de la Division des polymères de Ciba SA à Monthey.
En octobre 1994, il débute à la Section de chimie de l'Université de Lausanne comme ingénieur de sécurité et adjoint du Président de cette section. Dans le cadre du projet triangulaire UNIL-EPFL-UNIGE, il a activement participé à la réunification de la chimie lausannoise et rejoint en octobre 2001, l'Ecole polytechnique fédérale de Lausanne. L'année suivante, il est nommé Adjoint du directeur de la nouvelle Section de chimie et de génie chimique. En 2005, il devient le premier Chef de la sécurité de la Faculté des sciences de base. En 2006, il créée le Service de sécurité et santé au travail de la Faculté des sciences de base où il office comme Chef adjoint auprès du Dr Thierry Meyer. Durant près de 17 ans, Jean-Luc Marendaz combine son activité entre le développement de la sécurité et santé au travail dans le monde académique et l'organisation des études universitaires en chimie puis en chimie et génie chimique.
En 2007, il devient Chargé de cours et prend la charge d'enseignement de la Chimie organique pour les étudiants de 1e année de l'Ecole de médecine de l'Unil.
En automne 2011, ne pouvant plus mener de front cette triple activité (direction de la Section de chimie et génie chimique, sécurité et enseignement propédeutique), il renonce à son activité d'ingénieur de sécurité tout en restant consultant en sécurité et santé au travail et continue d'y enseigner pour la Formation continue Unil-EPFL et pour l'introduction aux travaux pratiques de Chimie organique en chimie.
En 2015, Jean-Luc Marendaz commence à dispenser un nouvel enseignement de Chimie organique pour les étudiants en géosciences de l'Unil (jusqu'en 2023) et ceux de l'Ecole des sciences criminelles de l'Unil.
Ces différentes charges sont toutes d'actualité.